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Als ich letzte Woche aus den USA zurückgekommen bin, habe ich mich irrsinnig gefreut überall in den Supermärkten Rhabarber zu finden. Es gibt so viele tolle (vegane) Rhabarber- Rezepte und ich konnte mich erst gar nicht entscheiden was ich machen sollte. Am Ende hat der faule Hund in mir gesiegt und ich habe mich für einen einfachen Crumble entschieden. Das Wort backen wäre bei einem Crumble fast schon übertrieben, so einfach ist er. Ich habe das Rezept anstatt wie üblich mit Mehl, Haferflocken und gepopptem Amaranth gemacht. Auch den Zucker und die Butter habe ich durch gesündere Alternativen ersetzt. Natürlich klebt meine gesunde Variante des Rhabarber Crumbles nicht so gut zusammen wie die reguläre, doch das ändert nichts an dem guten Geschmack!

 

Zutaten:

250g Rhabarber (gewaschen und in Stücke geschnitten)

200g Erdbeeren (gewaschen und von dem Grün entfernt)

3 EL Kokosblütenzucker

1 TL Zimt

2 EL Kokosöl

200g Haferflocken (Glutenfrei-Siegel beachten bei Intoleranz!)

50g Amaranth (gepoppt)

50g geriebene Walnüsse

 

Zubereitung:

Rhababer, Erbeeren, 1 EL Kokosblütenzucker und Zimt mischen und in eine Backform schütten. Haferflocken, Amaranth, 2 EL Kokosblütenzucker, geriebene Walnüsse, 2 EL Kokosöl mischen und die Fruchtschicht damit bedecken. Für ca. 20 Minuten bei 160 Grad in den Ofen. Schnell & einfach, so hab‘ ich gerne! 

Am besten schmeckt der Crumble mit einer Kugel Eiscreme!

 

PS: Entschuldigt das schlechte Foto, meine Speicherkarte ist am Boden zerschmettert und das war eines der wenigen welches ich retten konnte!

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