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Den Sommer in Wien genieße ich am liebsten mit Freunden beim After-Work irgendwo draußen. Sei es der Naschmarkt, ein Beach Club oder ein Picknick im Park. Eines meiner Lieblingsrezepte hierfür ist ein einfacher Quinoa-Mangosalat und natürlich meine beliebten veganen Raffaellos. Dazu noch ein paar eiskalte Getränke und gute Musik – dann ist der Abend perfekt!

 

Zutaten:

100g schwarzer Quinoa (ihr könnt natürlich auch eine andere Sorte verwenden)

2 große Karotten

1 Mango

1 gelber Paprika

1 Zucchini

1 TL Kokosöl

1/2 Zitrone

Olivenöl

Gewürze

 

Zubereitung:

Quinoa nach Packungsangabe zubereiten und auskühlen lassen. Zucchini waschen, in Streifen schneiden, mit etwas Kokosöl in der Pfanne anbraten und ebenfalls auskühlen lassen. Karotten und Mango schälen und in Scheiben schneiden. Paprika ebenfalls waschen und in feine Streifen schneiden. Nun alle Zutaten mischen und mit Zitronensaft, Olivenöl und Gewürzen eurer Wahl verfeinern.

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*In leckerer Zusammenarbeit mit Vöslauer

 

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